Ich hab's auf Mac jetzt hinbekommen.
Erster Fehler: Man darf die https://xxx.de/webEdition/davfs.php nicht im Browser öffnen (dann rennt man in die htaccess-Abfrage), sondern muss die URL im Finder über "Mit Server verbinden" eingeben.
Dann liefert der Finder bei mir zwar ein Login-Fenster, doch die Eingabe von Benutzer und Kennwort (beides von meinem Admin-Account in webEdition) wird nicht akzeptiert - das Login-Fenster kommt immer wieder.
Ursache (laut Claude und nach Verbindungsversucht mit Curl übers Mac Terminal): "Apache streift den Authorization-Header ab, bevor er ihn an PHP weitergibt. Das passiert häufig bei PHP als CGI/FastCGI (was auf den meisten Shared-Hosting-Umgebungen der Fall ist)."
Ich habe also in der .htaccess in der Root von webEdition folgende zwei Zeilen vorangestellt. Die "stellen sicher, dass der HTTP Authorization-Header (z. B. für Basic-Auth oder API-Token) von Apache an PHP weitergeleitet wird":
RewriteEngine On
RewriteRule .* - [E=HTTP_AUTHORIZATION:%{HTTP:Authorization}]
Jetzt sehe ich im Finder die gewünschten Verzeichnisse documents, template, weTags, etc.